厨房设计:厨房功能分区和工作三角形

2007-4-5　来源: 转载

核心提示：厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置、设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，所以说厨房设置一个贮存区必不可少。准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工

　　厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置、设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。

　　贮存区，是贮备食物和餐具的地方。冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具的橱柜。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，所以说厨房设置一个贮存区必不可少。

　　准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、清除残渣等工作。因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区，应考虑到方便取存。

　　烹饪区，是厨房的核心，它需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置，以及放置调味品的搁板或吊架。

　　厨房的平面布置，是以调整三个工作区的位置为基础的。在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。三者之间的距离要保持动线短、不重复，作业性能好的合理间距，过远则工作动线长，费时费力，增加不必要的往返距离；过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。