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“有序”进食助健康

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日期:2007-05-17 来源:health.jkr65
内容提示:很多人比较在意一日三餐的质和量,但往往忽视进食的顺序。吃水果:餐前、餐后还是两餐之间。水果中含有大量的糖,主要是果糖或葡萄糖,均为单糖,在摄入后可直接进入小肠被迅速吸收和利用。因此,用水果来补充糖分,特别是在低血糖状态下作为糖分和能量的补充,其作用迅速而有效。

很多人比较在意一日三餐的质和量,但往往忽视进食的“顺序”。在现代营养学高度发达的今天,我们有必要、也有能力对此作一分析。

吃水果:餐前、餐后还是两餐之间?

1.餐前?

水果中含有大量的糖,主要是果糖或葡萄糖,均为单糖,在摄入后可直接进入小肠被迅速吸收和利用。因此,用水果来补充糖分,特别是在低血糖状态下作为糖分和能量的补充,其作用迅速而有效。水果中还含有大量的膳食纤维,进食后可产生饱腹感,可缓解身体对食物的需求。如果餐前进食水果,因为糖分和膳食纤维两种成分的作用,在进食后往往导致食用者食欲降低,使正餐的进食量减小,从而影响蛋白质、淀粉和脂肪等的摄入。

2.餐后?

很多人喜欢或习惯在餐后马上进食水果。其实,饭后马上吃过多的水果,会造成血糖浓度迅速增高,增加胰腺的负担;同时会阻碍甚至中断体内的消化过程,增加肠道的额外负担,减少某些营养素的吸收。

3.两餐之间?

两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以每天在上午9:00~10:00,下午15:00~16:00或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食1~3次水果均可,种类和数量并无严格限制;糖尿病患者在血糖稳定的前提下,每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果,如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等。数量约为200克。

喝汤:餐前还是餐后?

首先,我们看看汤的种类:

1.清汤:以瓜菜为主,如白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黃瓜、冬菇、竹笋、菜干、豆腐等。饮用这类汤一般无禁忌。

2.浓缩汤:以骨头和去皮肉为主,经长时间炖出的浓汤。也有以猪骨、鸡脚、连皮家禽或肥肉类为原料,煮成的饱和脂肪含量高的肥膩汤。应特别注意的是,这类汤由于含有大量嘌呤,痛风病人不宜。同时,这类汤对胃肠道有一定刺激,故胃肠功能虚弱、老年人、儿童、孕产妇等人均不宜食用。

3.其他汤:凡是加有果实类(如木瓜、苹果、雪梨、无花果、蜜枣、红枣、桂圆、莲子)或药材类(如党参、当归)、根茎类或干豆类的汤水,入口甜味或粉质感重的,如喝太多会升高血糖,因此只宜少量饮用。

餐前饮少量的汤,可以“唤醒”你的胃,还可以补充体内的水分,润滑并保护口腔、食道肠胃,有利于溶解食物,促进对食物的消化与吸收。但餐前喝过多的汤,会稀释消化液,影响对食物的消化吸收。此外,胃的体积是固定的,大量的汤会占用胃部一定的体积,减少正餐的摄入量,降低摄入食物的丰富性和全面性。因此,对于清淡的汤和其他的汤可以在饭后适量饮用一碗。

饮茶:餐前、餐后还是餐中?

茶具有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲、消暑止渴、调节体温等多方面作用,因此,可以在餐前或餐后饮用茶水。但进餐时不宜大量饮茶,否则会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。

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