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单位职工食堂能放心吃吗

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日期:2007-05-17 来源:健康时报
内容提示:目前,许多单位为职工提供食堂或套餐、盒饭的福利,除主食如米饭外,常见的菜有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、溜肝尖、京酱肉丝、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆丝等。有人认为,这样的饮食保证了荤素搭配,每天三顿均在外吃这种套餐、盒饭也很好。可是,享用套餐或盒饭是否能保证营养的全面平衡呢。从营养学的角度分析,...

单位职工食堂能放心吃吗

目前,许多单位为职工提供食堂或套餐、盒饭的福利,除主食如米饭外,常见的菜有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、溜肝尖、京酱肉丝、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆丝等。价位高的,往往再外加一个煎鸡蛋、一块炸鱼排或一个大鸡腿。有人认为,这样的饮食保证了荤素搭配,每天三顿均在外吃这种套餐、盒饭也很好。可是,“享用”套餐或盒饭是否能保证营养的全面平衡呢?

从营养学的角度分析,套餐和盒饭同样属于不平衡膳食,其热量、脂肪和蛋白质往往超标,绿叶蔬菜不足。虽然做到了荤素搭配,食物品种多样,但毕竟出自餐饮公司,由大锅烹调制作,其烹调油、盐及各种调料往往超过正常摄入标准。如果大量食用同样导致热量过高,脂肪和蛋白质也摄入过多,从而引起肥胖、高血压、糖尿病和高脂血症。尤其是食用套餐、盒饭时很多人喜欢把菜和饭搅和在一起,连饭带菜统统解决掉;还有人习惯将菜汤和剩菜冲成“高汤”喝掉;这些看似节俭的吃法其实最不科学。因为套餐、盒饭里的菜都偏油,菜汤里更是含油较多,把菜汤全部喝掉会使脂肪和热量的摄入量过高,增加患心血管病的潜在危险。所以套餐、盒饭要尽量少吃,每天顶多吃一顿,还应学会“挑挑拣拣”,把肥肉、鸡皮、鸭皮扔掉,多吃些绿叶蔬菜,每顿吃肉50~100克为宜,一只大鸡腿足有150~200克重,吃1/3左右就足够了。

每天三餐均在家烹调是不容易做到的,尤其是午餐,对于上班族来说多半会选择在外就餐。因此,学会吃很重要。比如可以要两种蔬菜和一种肉菜,注意尽量选择青菜、胡萝卜等营养素含量较高的蔬菜,选择牛肉、鸡肉、鱼肉等脂肪含量较低的荤菜。对油太大的菜肴要敬而远之。肉菜要尽可能选择烤、蒸、煮的菜式,少选炸、煎、炒的菜式。有人喜好选择包子、凉皮、凉面等来应付中午这顿饭,这种做法极易造成营养不良。包子中含有大量的荤油,蔬菜的量却很少,蛋白质也不足,很难满足午餐的营养需要;凉皮和凉面中以淀粉为主,蛋白质不足,各种维生素在制作过程中顺水流失大半,根本不能代替正常的饭菜。如果一定要吃这类饮食,可搭配其它食物改善其营养平衡,如肉饼或包子加上一碗粥、两种蔬菜制成的小菜;一碗面条加上鸡蛋一个、牛肉数片、青菜一把。此外,最好搭配水果或水果干少许作为零食,如香蕉片、葡萄干、红薯条等。

综上所述,不能天天食用套餐、盒饭。最好每天不要超过一顿,因为在家烹调的其它两餐可弥补其营养成分的不均衡。

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