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重复使用煎炸油对人体有危害

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日期:2007-5-18 来源:新华网
内容提示:其中,某些变质油脂具有致癌作用,其危害性不可小视。 专家介绍,“滤油粉”的主要作用是部分滤除色素,使混浊的煎炸油变得清亮起来,还可滤除游离脂肪酸和极性化合物,使酸价降低不易起油烟,最后达到对混浊煎炸油的“过滤”作用。

新华网天津3月11日专电(周杰)近日,国际快餐品牌肯德基在陕西被曝光使用“滤油粉”,安全性尚不能确定。针对此事,记者采访天津一些消费者了解到,他们对发生这样的事感到比较担忧。

刚在天津肯德基宾水道店消费的吕先生说,从“苏丹红”事件到现在,他对肯德基食品安全问题产生了很大忧虑,虽然自己并不经常去快餐厅,但也涉及自身健康安全,希望有关部门能够加大这方面的监管力度。

天津科技大学食品质量与安全系主任、硕士生导师李昌模说,“滤油粉”是国内食品行业使用的一种添加剂的商品名称,其化学名称为“三硅酸镁”,根据国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对其进行全面安全评价,可作为食品加工注剂。

李昌模说,油脂在长时间高温作用下会发生化学反应,并能产生有毒成分。其中,某些变质油脂具有致癌作用,其危害性不可小视。

专家介绍,“滤油粉”的主要作用是部分滤除色素,使混浊的煎炸油变得清亮起来,还可滤除游离脂肪酸和极性化合物,使酸价降低不易起油烟,最后达到对混浊煎炸油的“过滤”作用。专家强调,这并不能完全清除有毒化合物。

近年来,肯德基食品安全事故不断。2005年3月,因发现食品中含有“苏丹红一号”成分,全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡两种产品,同时销毁所有剩余调料;2005年10月,野菜“天绿香”被指责有害健康后,这种野菜制成的“芙蓉天绿香汤”在天津肯德基餐厅停止销售;2006年11月,肯德基宣布在美停用含反式脂肪的烹调油,但肯德基中国区广东市场部却坚称,肯德基餐厅使用的是未经氢化的烹饪油,不含反式脂肪,因而暂无换油计划。

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