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四季豆应避免凉拌吃

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日期:2007-05-18 来源:南方日报
内容提示:近年来,广东省已经发生多起食菜豆中毒事件。据介绍,菜豆包括多种可食用的豆类,其中四季豆广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆。据广东省卫生监督所专家介绍,四季豆、面豆豆荚中含皂甙,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。食用烹煮不当的四季豆、面豆后,中毒多在进食4-8小时后发病,潜..

近年来,广东省已经发生多起食菜豆中毒事件。据介绍,菜豆包括多种可食用的豆类,其中“四季豆”广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆。“面豆”是我省部分山区近年引进的新产品,又称油豆、宽扁豆、猫儿豆,外观呈绿色,部分豆体有红色线纹,果实饱满,豆粒为椭圆型。

据广东省卫生监督所专家介绍,四季豆、面豆豆荚中含皂甙,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃,经烧熟煮透,即可破坏毒性。此外,豆粒中含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用,如果加热不透,毒素不能被破坏,亦可引起中毒。食用烹煮不当的四季豆、面豆后,中毒多在进食4-8小时后发病,潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等,重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

专家提醒,购买菜豆时注意选择鲜嫩的,加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆;烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式,要把全部菜豆煮熟焖透,使豆棍由硬变软,外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿),毒素被彻底破坏,吃起来没有豆腥味。“面豆”外皮脆嫩,含水分较多,烹调时表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,其加工去毒方法比四季豆复杂。由于广东消费者对其烹调方法了解不多,建议慎食。

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