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来一碗春天汤

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日期:2007-05-17 来源:南方都市报
内容提示:在潮湿的春天里,喝上一碗春天汤是最舒服的了。广州人怕湿,咸湿、阴湿都湿湿碎,最麻烦是春天一到就湿气重,让你周身不舒坦,还好广州人会调理,科学养人,不打针不吃药,大家一起喝碗春天汤、煲粥、泡酒……也许这就是春天里最好的祛湿大法了。食养坊里卖药膳的老板是广州人,他告诉我,春天气压经常偏低,呼吸不太..

在潮湿的春天里,喝上一碗春天汤是最舒服的了。

广州人怕湿,咸湿、阴湿都湿湿碎,最麻烦是春天一到就湿气重,让你周身不舒坦,还好广州人会调理,科学养人,不打针不吃药,大家一起喝碗春天汤、煲粥、泡酒……也许这就是春天里最好的祛湿大法了。

湿到底是怎么回事?“食养坊”里卖药膳的老板是广州人,他告诉我,春天气压经常偏低,呼吸不太舒畅,身体的氧气供应便不足,因而感到头晕、疲倦、精神不振。缺氧也会导致血液流通受阻,四肢得不到血液的濡养,就会酸痛麻痹。此外,潮湿的空气黏住毛孔,令水分无法经毛孔散发,以致停留在体内,令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分,若水的运行停滞不顺,身体便会处于“湿”的状态,症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。

从大寒到惊蛰是一年里最寒冷的时期,在广东则多在立春后至惊蛰前是最寒冷的日子,寒潮多袭、春雨连绵,人体常受风寒之邪,风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚,所以要全民动员来祛湿。

刚来广州时,常看见一些阿婆在街上捡木棉花,不解,一问方得知原来这木棉花用来煲汤和煮粥都有很好的祛湿功效,只是现在广州空气污染得厉害,不知那木棉花还能不能再用?

□老牌单品:祛湿十五章经

祛湿类食物有促进水湿排出的作用,宜于治疗湿症。

1.南瓜补脾利水,解毒杀虫。宜于脾虚食少腹胀,脾虚水饮停胃。

2.鲤鱼利水消肿,下气,通乳。宜于脾虚水停于胃,寒湿泄泻。外感病者忌食。

3.茯苓利水渗湿,健脾补气止泻,宁心安神。宜于脾虚水停于胃,寒湿腹泻。不宜与米醋同食。

4.荠菜清热利水,凉血止血,平肝降压。宜于湿热胃痛,湿热泄泻,血热吐血、便血。

5.金针菜(黄花菜)清热利湿,解毒,通乳。宜于湿热胃痛,湿热泄泻。虚寒症忌食。

6.莴苣清热利尿,通乳。宜忌同金针菜同食。

7.冬瓜利水消痰,消热解毒。宜于湿热泄泻。虚寒泄泻者忌食。

8.鲫鱼补脾利水。宜于脾虚水停于胃,脾虚泄泻。不宜油炸,不宜与荠菜同食。

9.蚕豆清热利湿,健脾涩精。宜于湿热泄泻。气滞腹胀者忌食。

10.赤小豆利水除湿,通乳,解毒排脓。宜于湿热泄泻。

11.莜麦补气益力,除湿止泻。宜于脾虚泄泻,湿盛泄泻。不易消化,不宜多食;虚寒症忌食。12.薏苡仁(薏米)健脾利湿,清热排脓。宜于脾虚水停于胃,脾虚泄泻,寒湿泄泻。

13.玉米补中健胃,除湿利水。宜于脾虚泄泻,湿热泄泻。

14.砂仁化湿行气,温中止泄,安胎。宜于气滞湿阻,食欲不振,恶心呕吐,胃腹胀痛,寒湿泄泻。不宜久煮。

15.白豆蔻化湿行气,温中止呕,健胃消滞,解酒。宜于气滞湿阻,胃胀腹痛,食欲不振,呕吐。热症、阴虚症忌食,不宜久煮。

□另类门派祛湿香辣口味蛇

主料:活蛇2条(重约1500克)。

调料:色拉油75克,盐适量,味精2克,蕃茄沙司100克,辣妹子辣椒酱50克,蚝油50克,香料5克,干椒粉50克,腐乳25克,香油少许,姜米、葱花各25克,蒜茸50克。

制法:

1.蛇经初加工,去皮,斩成8厘米长的段,待用。

2.锅放油,下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香,加入蚝油、辣酱、腐乳略炒,放蛇段炒香,调正味。

3.将蛇置于小火上,煨熟约七成烂,淋香油,撒葱花即成。

特点:香辣鲜浓,风味独特。

营养成分:蛋白质256.5克脂肪107.8克,糖类43克,热能2168.2千卡。

说明:此菜能祛湿通经,对风湿及类风湿病患者有利。

□刨根问底

为什么这么湿?

怎样才知道你有没有“湿”呢?一个人若“湿重”,表现为倦怠、手重脚重、食欲下降,严重者甚至不想喝水,口有古怪甜味。中医认为形成湿底的原因,主要可分为外在和内在两大类:

1.外湿

中医的角度来看。外在环境对身体有一定的影响,如曾涉水、淋雨、居住环境潮湿,都有可能形成湿底。

2.内湿

可能由于脾脏欠佳,容易水湿内生,也可能关乎饮食习惯,常吃湿热的食物,例如芒果、柿子、香蕉、菠萝、虾、蟹等,都会形成内湿。

□古方之道

春夏先养阳

春季,《内经》谓之“发陈”之季。阳气初生,气温转暖,万物生长,百废待兴。人与自然息息相应,少阳之气亦春生,故饮食当固护初生之阳气,补益药膳的应用原则是补肝为主。

饮食方面,首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则,也就是说,在饮食方面,宜适当多吃些能温补阳气的食物。

唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”意思是当春天来临之时,人们要少吃带酸味的食物,而要多吃些带甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

□住家斗湿招招都祛湿

扁豆薏米煲鸡脚

功效:健脾去湿,舒筋活络。

主材料:扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。

做法:

1、鸡脚在入汤前要先“飞水”(在滚水里过一次)。

2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅或者瓦煲内,待煮好后加入食盐调味即可。

要点:鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚,不要盲目追求“肉感”,因为该汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

桑杏炖猪肺

功效:解感冒、润肺、止咳。

主材料:桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

做法:

1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下,冲至发胀后放出水,如此重复几次,直到洗净为止。2、烧红镬,用油及适量姜葱爆香猪肺,爆至干水捞起。

3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。

要点:猪肺不要买鲜红色的,鲜红色一般是充了血的猪肺,炖出来会发黑,最好选择颜色稍淡的猪肺。

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