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警惕夏季蔬菜四大陷阱

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日期:2007-5-17 来源:中国食疗网
内容提示:扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品,这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。 第一种陷阱是由于蔬菜自身携带的毒素引起的。目前,我国正在推广无公害蔬菜种植。尤其是山东、上海、广东、福建等沿海地区,人们习惯于夏季生吃或者食用没有煮熟的海鲜,容易出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。

扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品,这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。然而,这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意,就有可能成为潜在的杀手。

第一种陷阱是由于蔬菜自身携带的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素,这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。食用后中毒的临床表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现,或头晕、头痛。

“空心菜陷阱”,这是因为空心菜需要喷洒农药灭虫引发的。目前,我国正在推广无公害蔬菜种植。但一些地方还存在着喷洒农药后安全间隔期不到就采摘上市的情况。这,需要消费者认真注意。

“海产品陷阱”,沿海地区最容易堕入的陷阱是海产品“生吃鲜嫩、营养价值高”。尤其是山东、上海、广东、福建等沿海地区,人们习惯于夏季生吃或者食用没有煮熟的海鲜,容易出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。

李荣柏说:“不少人一边吃生猛海鲜,一边饮用高度酒,认为能够通过高度酒杀菌消毒,这一想法是错误的。高度酒不具备很强的杀菌消毒作用,海产品本身携带病菌比较多,夏季平均带菌率高达95%。这样做不过是自我安慰而已。”

“卤味陷阱”,盛夏时节,不少家庭都喜欢储存卤味做下饭的菜,但由于夏季天气炎热,卤味存放时间过长就容易变质,食用后往往容易腹泻。

避开这些陷阱的方式其实很简单,对蔬菜就是采用“一洗二浸三烫四炒”的方法,去除大部分残留农药,煮熟煮透,彻底破坏蔬菜自身携带的毒素;对海产品就是一忌生吃,二忌没有煮熟;对卤味则是烧熟后及时食用,外卖或存放超过3小时后回锅煮熟后再食用。

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