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夏季剩菜不能热热就吃

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日期:2007-05-17 来源:北京青年报
内容提示:日前,张老太中午炒了一盘青菜,没有吃完。老太太觉得丢了可惜,就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久,张老太就感到四肢无力,昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促,床前还有呕吐物,急忙将她送到医院。医生说,这是吃了剩青菜引起了食物中毒。医生介绍,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,...

日前,张老太中午炒了一盘青菜,没有吃完。老太太觉得丢了可惜,就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久,张老太就感到四肢无力,昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促,床前还有呕吐物,急忙将她送到医院。医生说,这是吃了剩青菜引起了食物中毒。

医生介绍,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中,如果周期过长,蔬菜就变得不新鲜了,硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去运送氧气的能力,出现程度不同的缺氧症状,如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡,这在医学上叫“肠源性紫绀”。

在生活中,以为食物只要经过蒸煮加热,就可以消毒防病、万无一失的人,恐怕不在少数。其实,这种观点只对了一半,因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后,经煮沸虽可杀死腐败菌,但在高温的刺激下,反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,毒性便增加了。

另外,还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的

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