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为什么近年来维生素B1缺乏症又死灰复燃

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日期:2005-10-11 来源:互联网
内容提示:维生素B1缺乏症近年来有增无减,与以下因素有关:1。谷物是维生素B1的主要来源。而且过度的碾磨可使维生素B1丧失。维生素B1易溶于水,故过度的淘洗或用手搓,均可造成维生素B1的大量流失。

维生素B1缺乏症近年来有增无减,与以下因素有关:

1.主食消耗减少,谷物加工过精。谷物是维生素B1的主要来源。根据上海的调查,全市粮食人均每月消耗量从1995年的10.7公斤,到2001年已降到6.2公斤;而且过度的碾磨可使维生素B1丧失。

2.食物淘洗时损失。维生素B1易溶于水,故过度的淘洗或用手搓,均可造成维生素B1的大量流失。

3.烹调造成的损失。有人喜欢在烧粥时加入少量的碱以提高其粘性,但维生素B1怕碱;生鱼片中含有硫胺素酶可使维生素B1分解。

除了谷物特别是粗粮以外,动物的心、肝、肾,精肉以及豆类、花生也含有一定量的维生素B1。因此多吃粗粮,动物内脏及大豆、花生便可防止缺少维生素B1。

作者系:新华医院儿童保健科主任医师、教授、博士生导师

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