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味精不是提高食欲的灵丹妙药

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日期:2005-10-11 来源:互联网
内容提示:小儿的食欲好坏与许多因素有关,如胃肠道的消化功能,食物的色、香、味,进食的环境等,其中食物的味觉占有很重要的地位。不少家长为了提高孩子的食欲,在烧菜时总是多加些味精,其实这样的做法往往适得其反。过食味精有害我们已知味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转..
小儿的食欲好坏与许多因素有关,如胃肠道的消化功能,食物的色、香、味,进食的环境等,其中食物的味觉占有很重要的地位。不少家长为了提高孩子的食欲,在烧菜时总是多加些味精,其实这样的做法往往适得其反。

过食味精有害

我们已知味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对儿童,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它可与小儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的谷氨酸锌,并随小便排出体外。

当血锌偏低时,会致使舌黏膜增生及角化不全,脱落的上皮细胞阻塞味蕾小孔,以至使食物不能引起味觉。众所周知,锌是人体必需的微量元素,能改善食欲及消化机能。

在人唾液中味觉素,每个分子含有2个锌离子,它对味蕾及口腔黏膜提供营养。若缺锌时,因核酸及蛋白质合成障碍,受累最显著的是细胞周期极短的味蕾,可使舌头上的味蕾功能明显降低,就会发生食而无味的后果,孩子反而会食欲更差,甚至会出现嗜异症。

味精的主要成分谷氨酸在肠道细菌的作用下,还容易转化为有害物质,随血流到脑部后,干扰大脑神经细胞代谢,产生头晕脑胀、心慌、心跳过速、呼吸急促等所谓“美味综合症”。所以味精并不是提高儿童食欲的“灵丹妙药”。目前较多的调味品含有不同程度的味精,家长选择时要注意其中味精的含量,应用时不宜加得太多。

除了调味品外,还要注意食物品种多样化,食物所含有的营养成分及食物的易消化程度等,只有考虑到综合因素,才能发挥调味品的最大效用。(时毓民)

采编自:亲子

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