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油爆鳝片

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日期:2005-10-11 来源:baby.9696
内容提示:主料:鲜活鳝鱼500克。 配料:红椒100克,笋片50克,鸡蛋1个。调料:盐、味精、酱油、料酒、淀粉、碎豆瓣酱、红油、蒜茸、姜粒、葱段各少许。 作法: 1、宰杀鳝鱼,清洗干净后去骨,改成菱形片,加盐、鸡蛋、味精、淀粉上浆待用。

主料:鲜活鳝鱼500克。配料:红椒100克,笋片50克,鸡蛋1个。

调料:盐、味精、酱油、料酒、淀粉、碎豆瓣酱、红油、蒜茸、姜粒、葱段各少许。

作法:

1、宰杀鳝鱼,清洗干净后去骨,改成菱形片,加盐、鸡蛋、味精、淀粉上浆待用;红椒切片、笋片焯水待用。

2、锅置旺火上,下色拉油烧至四成热,放入鳝片过油滑散,捞起沥干油。锅留底油,加姜粒、蒜茸煸香,依次放入豆瓣酱、红椒、笋片、高汤、盐翻炒,再加入鳝片、酱油、味精勾芡,淋上红油、撒上葱段即成。

特点:蒜香咸鲜微辣,鳝鱼中的胶原蛋白丰富,经常食用,有助健康发育。

诀窍:爆鳝片的关键是先上浆,后过油,并快速翻炒,鳝片才鲜嫩。

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