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酒之“品味”

正文字体:  
日期:2006-10-20 来源:互联网
内容提示:讲到品酒的一般知识和技巧,许多书籍,杂志,网络上,已有为数众多的文章来告诉你最为基本的程序:如何看酒的颜色、摇晃酒杯、闻酒的香气、品酒的味道。这里能告诉你的知识和技巧比已有文章的内容也多不了什么。当然,这些知识与技巧的确是非常必要的,是认知葡萄酒的入门与基础。但如若论到鉴赏品评的层次,就象古董的鉴..

讲到品酒的一般知识和技巧,许多书籍,杂志,网络上,已有为数众多的文章来告诉你最为基本的程序:如何看酒的颜色、摇晃酒杯、闻酒的香气、品酒的味道。这里能告诉你的知识和技巧比已有文章的内容也多不了什么。当然,这些知识与技巧的确是非常必要的,是认知葡萄酒的入门与基础。但如若论到鉴赏品评的层次,就象古董的鉴别,纵然翻遍各种书籍,也未必能分辨出真货与赝品一样,知识技巧对于品酒也仅是一种方式与过程,而要品出酒的门道还需要大量的实践和经验积累。也就是说,达到纯熟地掌握技巧,比仅仅知道技巧要困难,也更为关键。

当最初接触葡萄酒时,如果两种完全不同的葡萄酒在你的眼中,你的鼻中,你的舌尖,给你的感觉是一模一样时,不必着急,你需要的是更多地比较几种酒,因为酒只有比较才能分出好坏。如果有条件,最好能同时品三四种不同的酒。看一看它们的颜色是否有深浅的差别,亮度是否不一样;闻一闻香气浓郁程度及种类的区别;感受一下它们在口中是否有的象油一样柔顺圆滑,有的则显得干涩而沉重……这时还要做的事是努力让自己回想。也许你已曾多次看到过有关新旧世界差别,葡萄品种特征,产地风格等等的论述文章。细细地去体味辨别一下,哪款更偏重于传统,哪款果香更为浓重,从中是否能嗅出泥土和矿物的气息,是否能感受到当地的气候特征,是否能分辨出不同葡萄品种带出的线索和暗示……这些感触需要亲身体验、亲口品尝,否则永远无法得到真切的感受,也无法将纸面枯燥的文字变为生动鲜活的记忆印在脑中。如果只品尝一种酒,就需要与自己记忆中的酒做比较。在心里想想和曾品过的哪款酒比较接近?与其它的差别在哪里?如此这样,越多的实践,会带来越丰富的经验,越立体的认识,越准确的判别,也就可达到更高的层次,获得更丰裕的享受。

我平时品酒有做笔记的习惯。品尝过的每一种酒,我都会详尽地抄录下它的名称、产地、厂家、酒精度、葡萄品种、品评时间甚至价格;记录下酒的颜色、香气、味道,并给出总评。我认为这是一个好习惯。这样做的关键不在于自己给出的评语是否正确,而是能督促自己在品酒时去分析,去思考,去回顾,主动地感受,让记忆更深刻而有条理,让美酒流过有痕。而不只是简单地将它们咽到肚子里。品酒之后,我还常常会查阅有关此酒的详细资料:如产区、葡萄园、生产厂家及年份等。对应某种酒具体年份及产地的气候特点,以及酿酒工艺特征,便可更透彻地体悟出造就它某些风格特色的因素。日积月累,潜移默化之后,自然而然就在头脑中形成一个体系。这也是一个认知事物由量变到质变的过程。

葡萄酒,还需要你用心去体味,用情感去感受,兴趣使然之。只有对葡萄酒感兴趣,才会把整个过程视为一种享受而非负担。

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