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防癌:从“厨房”开始

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日期:2009-01-06 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:大多数食物在食用前都需要经过烹饪。烹饪在日常生活中是很平常的,但从防癌的角度考虑,应尽量避开由于烹饪而产生的致癌物质。烹饪中如何防癌呢:一、烹饪用具的选择用微波炉烹饪不会导致癌症。微波与食物接触时所产生的热能将食物煮熟,在烹饪过程中不产生致癌物质或放射性粒子。

大多数食物在食用前都需要经过烹饪。烹饪在日常生活中是很平常的,但从防癌的角度考虑,应尽量避开由于烹饪而产生的致癌物质。烹饪中如何防癌呢:

一、烹饪用具的选择

用微波炉烹饪不会导致癌症。微波与食物接触时所产生的热能将食物煮熟,在烹饪过程中不产生致癌物质或放射性粒子。而且,烹饪时间较短,能保留较多纤维素。

使用铁锅较铝锅好。长期缺铁,可能使胃肠道出现癌症,使用铁锅烹调,能增加食物中铁的含量。而使用铝锅制作含酸或含碱性食物时,易使铝元素溶解于食物中并进入人体,破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,妨碍细胞能量转换,使人思维能力差,迟钝痴呆。

尽量少用不粘锅或不锈钢锅。不粘锅是在锅内接触食物的表面上涂有一层光滑的聚四氯已烯,(俗称特富龙),这种物质可能对人体有致癌作用。不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属,烹饪或贮存过酸或过碱的食物时,这些重金属会释放至食物内,而影响人体的健康,特别是六价铬已被认为是人类致癌物。

二、烹饪中的防癌措施

1、选择瘦肉,切去脂肪,吃烤鸭不要吃皮,多环芳烃等致癌物多附在表面。

2、油煎食物时严格控制油温,最高不得超过180度,这是消除煎炸食物中的致癌物最有效的办法。若超过200度,则煎炸时间不应超过2分钟。

3、在需要煎炸的鱼、肉外面涂上一层淀粉糊,能有效预防致癌物的形成。

4、锅垢中会有强烈的致癌物质,3、4苯并芘,每炒完一个菜后一定要把锅刷干净。

5、鱼、肉不可烧焦,烧焦的鱼、肉中含有较多的致癌物,不可食用。

6、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,最好不要切碎再洗,更不宜长时间浸泡。

7、不要挤出菜汁。菜汁中还有维生素C、酶和其他营养物质。如特殊烹调需要挤出菜汁,也要尽量别浪费掉。

8、适当用点醋,烹饪蔬菜时放一点醋,不但味道鲜美,还有保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易分解。

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