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菜肴类药膳方

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日期:2009-01-01 来源:《中医营养学》组成:白萝卜200克,茼蒿100克,素油10克,花椒20粒,鸡汤、盐和味精适量,淀粉汁、香油各少许。制用法
内容提示:一、菜肴类药膳方:(一)素食类:1、茼蒿炒萝卜来源:《中医营养学》组成:白萝卜200克,茼蒿100克,素油10克,花椒20粒,鸡汤、盐和味精适量,淀粉汁、香油各少许。制用法:(1)白萝卜洗净切丝,茼蒿洗净切段备用。(3)将萝卜丝倒入花椒油的热锅中煸炒,加入鸡汤,至七成熟时再加入茼蒿、味精、食盐,熟透淋加香油,勾

一、菜肴类药膳方:

(一)素食类:

1、茼蒿炒萝卜

来源:《中医营养学》

组成:白萝卜200克,茼蒿100克,素油10克,花椒20粒,鸡汤、盐和味精适量,淀粉汁、香油各少许。

制用法:(1)白萝卜洗净切丝,茼蒿洗净切段备用。(2)素油烧热,放入花椒炸焦,捞去花椒渣。(3)将萝卜丝倒入花椒油的热锅中煸炒,加入鸡汤,至七成熟时再加入茼蒿、味精、食盐,熟透淋加香油,勾兑淀粉汁出锅即可。

适应症:适用于痰多、喘息、胸腹胀满之虚胖者。

2、白及冰糖燕窝

来源:《家庭食疗手册》

组成:白及15克,燕窝10克,冰糖少许。

制用法:(1)将燕窝镊去毛渣,装入瓦锅内;白及洗净切薄片,放入锅内,加入适量;冰糖粉碎备用;(2)将瓦锅置盛水的锅内,隔水蒸炖至熟,滤去药渣,待用。(3)冰糖放入锅内,加水适量煮熬,用纱布过滤,然后将糖汁倒入燕窝内即成。(4)可连续服用。

适应症:适用于肺结核咯血、老年慢性气管炎、肺气肿哮喘等病人。

(二)鸡类药膳方:

1、灵芝鸡

来源:《民间验方》

组成:灵芝15克,嫩公鸡1只,菜油1000克,生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。

制用法:(1)嫩公鸡去毛、内脏,洗净。(2)灵芝拣去杂质,洗净切片;生姜切片,葱,切段。(3)将鸡放入锅内,下入灵芝的一半,生姜、葱、花椒、食盐等,加水适量,沸水煮开后改文火将鸡煮熟,捞出沥出水分。(4)将鸡再入卤汁锅内煨10分钟,捞出鸡后,加用锅加入少许卤汁,下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁,调好味,涂抹在鸡面上。(5)将余下一半的灵芝下锅炸酥,捞出,将鸡倒提用锅中油反复淋油几遍,直至颜色红亮时,再在鸡的表面抹上芝麻油;装盘,将炸酥的灵芝撒在鸡面上即可。(6)可分顿食用。

适应症:适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等病人。

2、柚子炖鸡

来源:《家庭食疗手册》

组成:柚子1个,雄鸡犬不宁只,生姜、葱、食盐、味精、料酒等适量。

制用法:(1)雄鸡去皮毛、内脏、洗净。(2)柚子去皮,留肉,将柚子肉装入鸡腹内,入入瓦锅中,加入葱、姜、料洒、食盐、水适量。(3)将盛鸡的瓦锅置于有水的锅内,隔水炖熟即可。(4)分顿食用。

适应症:适用于慢性支气管炎、老年人气喘咳嗽等病人食用。

3、虫草汽锅鸡

来源:昆明市白宝丹滋补餐厅

组成:虫草6-7条,鸡肉150克,胡椒粉0.5克,味精2.5克,生姜3片,葱白3片,食盐1克。

制用法:(1)鸡肉洗净切成四方块备用。(2)将姜、葱、胡椒粉等入沸水锅内煮2-4分钟,再入鸡块在汤中氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水分,放入汽锅内。(3)虫草洗净,分散摆在鸡块上面,再入生姜、葱少许,加入少量清水,盖严盖子,上笼武火蒸制约1.5小时,即可取出。(4)鸡熟后加食盐,胡椒粉调味,滗出原汁,盖上盖子,上席即成。

适应症:适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等病人食用。

4、银杏鸡丁

来源:《民间验方》

组成:银杏200克,嫩鸡肉500克,蛋清2个,食盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、葱等适量,豆粉10克,菜油500克,汤适量。

制用法:(1)将鸡肉切成1.2厘米的方丁,放入碗内,加入蛋清,食盐、豆粉拌合上浆。(2)白果去硬壳,下热油锅内爆炸至六成熟时,捞出剥去薄皮,待用。(3)将葱段煸炒,烹入料酒,入汤,加食盐、味精,入味,放入鸡丁、白果,翻炒几下,色芡,淋入芝麻油,再翻炒几下,起锅装盘即成。(5)分顿食用。

适应症:适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等病人。

(三)鸭类药膳

1、银杏蒸鸭

来源:《民间验方》

组成:银杏200克,白鸭1000克,胡椒2克,料酒60克,鸡油15克,清汤180克,猪油500克,生姜、葱、花椒、食盐、味精适量。

制用法:(1)将银杏去壳,去内在皮膜,切去两头,通去心,用沸水氽去苦水,沥干,放猪尚未锅内炸一下,捞出待用。(2)鸭去毛及内脏,剁去头、爪,洗净,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀,拣去姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处割下,去净全身骨头,铺入碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成和银杏大小的丁,同银杏合匀,放鸭脯上,将原汁滗入,加入清汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,翻入盘内。(3)将锅内掺清汤,加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉,水豆粉少许,勾芡,放猪油少许,挂白汁蘸于鸭肉上即成。(4)分顿食用。

适应症:适用于骨蒸劳热、咳嗽、水肿、白带、白浊、哮喘等病人食用。

2、灵芝鸭

来源:《民间验方》

组成:灵芝5克,肉桂5克,草果5克,鸭子1只,生姜、葱、食盐、料酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻油适量。

制用法:(1)鸭子支毛、内脏,洗净。(2)灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次,两次共滤出药汁3000毫升。(3)生姜、葱洗净切片备用。(4)将鸭子、生姜、葱、药液放入锅中,在文火上煮至六成熟,捞起稍晾凉。(5)将鸭子再放入卤汁内卤熟后,捞出,揩净浮沫。(6)另取适量的卤汁放入锅内,加食盐、冰糖屑、味精拌匀,调好色味,放入鸭子,在文火上边滚边浇卤汁,直到卤汗水均匀地粘在鸭子上,色红亮时捞出,再涂上芝麻油即可。(7)分顿食用。

适应症:适用于肺虚、支气管炎、哮喘等病人食用。

(四)鱼类药膳方:

1、芪烧活鱼

来源:成都市中药材公司药膳科研组

组成:黄氏10克,党参6克,活鲤鱼1条,水发香菇15克,科笋片15克,白糖、料酒、食盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、水豆粉、生姜汁适量,花生油500克,猪油20克,清汤500克。

制用法:(1)活鲤鱼去鳃、鳍、鳞,剖腹除内脏,洗净,沥干水分,在鱼身两面斜刀剞成十字花刀。(2)水发香菇一切两工,党参、黄芪洗净后,切片;姜、葱、蒜切丝备用。(3)锅内放入花生油,烧至六成熟,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出沥去油。(4)将炒锅内放入猪油、白糖,炒成枣红色,加入清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片,置武火上烧沸后,移文火上煨靠,待汤汁已浓,鲤鱼煨透入味,捞出放鱼盘里,择去党参、黄氏片。(5)把笋片、香菇入入汤勺内,调入味精,烧沸后,打去浮沫,用水豆粉勾芡,淋上猪油,浇在鲤鱼上即可。(6)佐餐用。

适应症:适用于水肿胀满、咳嗽气逆等病人食用。

2、蒜醋鲤鱼

来源:《食医心镜》

组成:大蒜30克,韭菜15克,鲤鱼500克,姜、酱油、醋、糖、黄酒适量。

制用法:(1)鲤鱼去鳃、鳞、肠、内脏,洗净,切块,先以素油煎焦黄,烹酱油小许,加糖、黄酒适量,加水煨炖于熟烂。(2)收汁后,盛平盘上,上撒姜、蒜、韭菜碎末,浇醋少许,即可食用。(3)趁热食用。

适应症:适用于体虚久咳、气喘、胸满不舒病人食用。

3、虫草金龟

来源:《四川中药志》

组成:金钱龟1只200克,冬虫夏草10克,沙参12克,火腿瘦肉50克,瘦猪肉200克,鸡汤500克,猪油、食盐、味精、胡椒面、黄酒、葱适量。

制用法:(1)将活金钱龟放入盆中,倒沸水烫2-3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,洗净;瘦肉用开水煮煮透捞出,温水冼净。(3)沙参用温水润透切片,待用。(4)取一大子,将沙参放入底部,上边放金龟肉块,虫草放于龟肉周围,再把火腿肉放在周围,加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精,盖好盖子,上笼蒸熟烂取出。捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用,再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。(5)分顿食用。

适应症:适用于体弱、阳痿、遗精、痨瘵骨蒸、久咳、咯血、肺虚燥咳等病人食用。

4、灵芝团鱼

来源:《民间验方》

组成:灵芝10克,团鱼1个,火腿100克,生猪板油25克,葱、姜、食盐、料酒、味精适量,鸡汤适量。

制用法:(1)将活团鱼放沸水中烫死,煮3分钟取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾,放在菜板上,用刀剖开腹甲,除去内脏,洗净待用。(2)将锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后,用文火烧30分钟捞出,放在温水内,撕去黄油,剔去背甲和腹甲,以及四肢的粗骨,然后世成3厘米的方块,摆入碗内。(3)将火腿切成小片,生猪板油切成丁,盖在团鱼面上,另将调料一半,姜切片放入清汤碗中。(4)灵芝洗净放入碗中,蒸2-3小时至烂。(5)团鱼出笼后,拣去姜、葱,滗出原汤,把团鱼扣入碗中,原汤倒在勺里,用剩下的一半调料和味精调味,烧沸打入鸡蛋,浇在团鱼上即成。(6)分顿食用。

适应症:适用于脾肺虚弱、体虚、咳嗽、心悸、失眠、神经衰弱等病。

(五)猪肉类药膳方:

1、板栗烧猪肉:

来源:《草药手册》

组成:精瘦独肉500克,板栗250克,食盐、姜、豆豉少许。

制用法:(1)瘦猪肉切块,板栗去皮备用。(2)先将切块猪肉加水炖煮至五成熟,加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟,加入食盐、姜少许即可。(3)分顿佐餐食用。

适应症:适用于肺燥型久咳、少痰之慢性气管炎病人。

2、川贝雪犁炖猪肺

来源:《家庭食疗手册》

组成:川贝母15克,雪犁2个,猪肺40克,冰糖少许。

制用法:(1)川贝母洗净,雪犁去皮,切成小方块。(2)猪肺洗净,挤去泡沫,切成长2厘米,宽1厘米的块。(3)将川贝母、犁块、猪肺共置锅内,加入冰糖、水适量,置武火上烧沸,用文火炖3小时即成。(4)分顿食用。

适应症:适用于结核咳嗽、咯血、老年热咳等病人食用。

二、主食类:

1、糯米饭

来源:《饮食辨录》

组成:糯米120-150克

制用法:(1)先将糯米淘汰干净备用。(2)将净糯米置锅内,加水适量,煮15-20分钟,停火待焖熟。(3)早晚空腹食之。

适应症:适用于咳喘、肺痿、消渴、腹泻等病人食用。

三、粥类药膳方:

1、山药粥

来源:《医学衷中参西录》

组成:干山药片30克,糯2

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