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胃寒,吃点儿孜然

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日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:很多人喜欢在烤肉时放点儿孜然,可它到底能起到什么作用,却未必清楚。由于孜然除腥膻和异味的作用很好,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症的记载。因此,患有胃寒的人平时可以在炒菜或烤肉时放一些孜然,以抵御胃中的寒气。

很多人喜欢在烤肉时放点儿孜然,可它到底能起到什么作用,却未必清楚。其实,孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,它有很高的药用价值。

孜然来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然除腥膻和异味的作用很好,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后的香味会更加浓烈,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症的记载。因此,患有胃寒的人平时可以在炒菜或烤肉时放一些孜然,以抵御胃中的寒气。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐、杀菌的功效,炒菜时放一些,菜肴不容易变质。

孜然生吃、熟吃均可。一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、烧烤时宜用生孜然,以避免重复高温导致孜然的香味消失。在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,其实,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时都可以放一些。烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中,以防香味挥发。

市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然会漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是掺了假的孜然。

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