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菜心滚鱼皮角健脾醒胃

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日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧。因形状扁平半圆形,呈角状,故名为鱼皮角。有的鱼皮角用腊鸭润(肝)加入的,其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,用新鲜应市的菜心滚鱼皮角,亦汤亦菜,味美甘甜,健脾醒胃,为一款脍炙人口的靓汤。

传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧。它选用鲜活鲮鱼起肉刮鱼青,与澄面搓拌作皮;用靓猪肉、鲜虾仁配以韭黄、嫩笋、白芝麻等近10多种配料绞匀为馅,然后捏制而成。因形状扁平半圆形,呈角状,故名为鱼皮角。

有的鱼皮角用腊鸭润(肝)加入的,其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,用新鲜应市的菜心滚鱼皮角,亦汤亦菜,味美甘甜,健脾醒胃,为一款脍炙人口的靓汤。其烹制也十分简单、快捷。

材料:鱼皮角1盒(48只,菜市、超市均有售)、菜心(即菜心嫩叶部位)250克、生姜3片、葱花适量。

烹制:菜心洗净,用沸水加油、盐滚熟取起,放入冷水泡冻;在镬中加入沸水1250毫升(5碗量),武火滚沸后下鱼皮角,中火滚至浮起时捞起,下冷水中摇洗去掉表面粉胶,后放回沸水中回热,下菜心,调入适量食盐和生油,下葱花便可。此量可供3~4人用。

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