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药膳--水产菜肴

正文字体:  
日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:1翠皮爆鳝丝处方来源:《中国药膳学》。制作方法:①西瓜皮洗净榨汁,用纱布过滤待用。鳝鱼洗净剖腹,去骨,抠去内脏,斜切丝。芹菜择去叶和老杆,洗净,切寸段。

1翠皮爆鳝丝

处方来源:《中国药膳学》。

配方:西瓜皮20克,鳝鱼100克,芹菜50克,鸡蛋清半个(约20克),葱、蒜、姜各2克,酱油3克,食盐2克,团粉5克,肉汤5克,胡椒粉1克,味精1克,食醋少许,麻油1克,花生油20克,绍

酒2克。

制作方法:①西瓜皮洗净榨汁,用纱布过滤待用。鳝鱼洗净剖腹,去骨,抠去内脏,斜切丝。芹菜择去叶和老杆,洗净,切寸段;葱、姜、蒜择净,切丝;鸡蛋打好,去黄留清待用;②鳝鱼丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调拌好,另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等,兑成汁;③锅烧热后,放油,待油烧热后,下入鳝鱼丝翻炒几下,拿漏勺捞出。原锅重加热,放入芹菜、姜、葱、蒜,翻炒几分钟,把鳝鱼丝倒入炒勺,一同爆炒,将兑好的汤汁倒入锅中,最后加入芝麻油和醋即成。

应用:本膳有清暑解热、平肝补虚之功。用于暑热烦渴、尿赤、消瘦体弱、腰腿酸软等症有一定疗效,是高血压、营养不良等患者夏季的理想食品。

2芹菜爆鳝丝

处方来源:经验方。

配方:黄鳝150克,芹菜100克,青椒100克,调料适量。

制作方法:黄鳝剖腹、剔骨,去内脏,切丝;芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出;将青菜及调料下锅炒出香味,把鳝丝等倒入锅中炒匀。

应用:本品有降压降糖作用,适用于各型糖尿病患者。

3枸杞黄鳝

处方来源:《江苏中医》。

配方:枸杞子30克,黄鳝250克,调料适量。

制作方法:将黄鳝去内脏切段,入锅中加入清水及调料,半熟时加枸杞子共炖至熟。

应用:可用于阴阳两虚型患者作为佐餐菜肴,每日可12次,分数次食用。

4蛤蜊炖山药

处方来源:《四季进补指南》。

配方:蛤蜊肉100克,山药100克,黄酒3克,食盐3克。

制作方法:将山药洗净切块,蛤蜊洗好同入锅中煎煮,煮开加黄酒和盐,小火炖熟即可。

应用:本品补肾滋阴润燥,可以治疗糖尿病。用作佐餐汤菜。

5玉米须炖蚌肉

处方来源:《家庭食疗手册》。

配方:玉米须50克,蚌肉200克,盐3克。

制作方法:玉米须洗净,蚌肉洗净,两物同放入沙锅中,加水以文火煮至烂熟,加盐即可。

应用:本膳主治高血压、糖尿病、肾炎、肝炎等。作为辅助治疗以隔日服1次为宜。

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