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中等热能食谱--水产类

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日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:1鸡汤鲤鱼卷主料:活鲤鱼一尾约250克,瘦猪肉30克,火腿8克,豌豆苗10克,鸡汤或肉汤250克。佐料:料酒5克,精盐5克,姜末3克,团粉2克,味精1克,蛋清10克,冬笋5克,酱油5克。 制作方法:①火腿蒸熟,切成细丝,冬笋发好切成细丝,豆苗择好洗净。③猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉,拌成肉

1鸡汤鲤鱼卷

主料:活鲤鱼一尾约250克,瘦猪肉30克,火腿8克,豌豆苗10克,鸡汤或肉汤250克。

佐料:料酒5克,精盐5克,姜末3克,团粉2克,味精1克,蛋清10克,冬笋5克,酱油5克。

制作方法:①火腿蒸熟,切成细丝,冬笋发好切成细丝,豆苗择好洗净;姜切成细末;瘦猪肉剁成细泥。团粉加水调成湿团粉,可按1∶2的比例。即团粉1份加水2份;②将活鲤鱼杀死,放血去鳞,除去内脏,洗净。用刀将鱼肉切成2寸长,1寸宽的长方形鱼片,去掉鱼骨及大刺;③猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉,拌成肉馅;④将剩余的蛋清调入剩下的团粉中,搅拌成糊。把鱼片平铺在盘中,先抹上一层糊,然后放上肉馅,再将鱼片卷好,并用团粉糊把鱼肉卷粘住,勿使之散开;⑤将鸡汤放入沙锅旺火烧开后,改用文火,并将卷好的鱼卷放入汤中汆一下,撇去汤中的浮沫,使汤清亮。鱼卷约煮10分钟左右,放入剩下的佐料及火腿丝、冬笋丝等,等汤再烧开时,放入豆苗即成。

成品的营养成分:热能402千卡,蛋白质31克,脂肪30克,糖类2克。

特点:鱼肉软嫩,汤味鲜美。

2黄鱼海参羹

主料:大黄花鱼肉125克,发好海参125克,鸡蛋1个约40克。

佐料:葱3克,火腿末3克,好肉汤250克,胡椒粉1克,味精2克,团粉5克,料酒5克,精盐8克,花生油10克。

制作方法:①将火腿蒸熟,切成细末;葱洗净切好。将干团粉加水调成湿团粉;②大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后,洗净,取肉,可切成1厘米厚、34厘米长的肉片;③将浸泡好的海参洗净切成34厘米见方的块。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀待用。④烧热炒勺,倒入花生油,待油热后,先放入葱花略煸几下,加入肉汤、料酒、海参片、黄鱼肉片,再洒上胡椒粉。旺火煮开后,加入精盐、味精。再加入湿团粉,勾成粉芡。再把打好的鸡蛋慢慢地倾入,粉芡要随倒随搅,勿使成团,然后盛入碗中,撒上火腿细末即成。

成品的营养成分:热能425千卡,蛋白质55克,脂肪21克,糖类4克。

特点:此菜肉质软嫩,味道清淡醇香。

3粉蒸鲫鱼

主料:活鲫鱼250克,大米粉50克。

佐料:酱油、料酒各5克,鲜姜、葱末各3克,精盐5克,肉汤50克,味精2克,胡椒粉2克。

制作方法:将鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,冲洗干净后,用酱油、料酒腌制约半小时,入味后取出,两面蘸上大米粉,放入碗里,并加入肉汤、姜、葱、胡椒粉、味精等上屉蒸透。吃时扣入盘中即成。

成品的营养成分:热能475千卡,蛋白质17克,脂肪27克,糖类41克。

特点:鱼肉软嫩鲜香,略带胡椒味。

4清炖鲫鱼

主料:鲫鱼250克,鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇5克,肉汤250克。

佐料:葱、姜各5克,精盐5克,料酒15克,味精2克,

制作方法:①先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片;姜、葱切成细丝;②鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口,刀深到鱼肉的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒上精盐、味精少许,浸泡约30分钟;③把鸡汤放入沙锅,用旺火烧开,放入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼肉即可熟透,撒上料酒及剩下的盐、味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其他佐料取出摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。

成品的营养成分:热能295千卡,蛋白质28克,脂肪19克,糖类3克。

特点:此菜鱼肉洁白,质地软嫩,汤味鲜美。

5清蒸刀鱼

主料:刀鱼250克。

佐料:火腿片10克,春笋片15克,香菇5克,虾子5克,精盐5克,料酒5克,葱5克,姜2克,胡椒粉2克,肉汤20克,味精1克。

制作方法:①将火腿、春笋切成薄片。香菇泡好,去蒂,切成细丝。姜切成丝,葱切成段。虾子用温水浸泡,撇去浮沫砂子;②将鱼去鳞、去鳃,用竹筷子从鳃部伸入鱼肚内,搅住鱼肠等内脏,用力从鱼鳃部拉出来,用手挤压鱼身,把剩余的血水挤净后,用清水冲冼干净。煮开水,把鱼放入锅中烫一下,取出,以去腥味;③把鱼平放在长形的鱼盘中,上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段,再加入肉汤、料酒、盐、虾子等,上屉,用旺火蒸约30分钟,蒸熟后,再淋上味精、胡椒粉即成。

成品的营养成分:热能238千卡,蛋白质31克,脂肪10克,糖类6克。

特点:此菜不用油烹,鱼肉软嫩,清香适口无腥味。

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