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中等热能食谱--禽蛋肉菜类

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日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:佐料:甜米酒30克,洋葱头20克,肉汤20克,生姜20克,香油2克,酱油30克。成品的营养成分:热能389千卡,蛋白质41克,脂肪21克,糖类9克。佐料:姜末4克,植物油100克(实耗15克),团粉10克,肉汤300克,蛋清1个,盐8克。另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开,加入剩下的一半团粉汁和炒好的鸡片,煮开后盛入汤碗中即成。

1沙锅鸡

主料:嫩子鸡500克。

佐料:甜米酒30克,洋葱头20克,肉汤20克,生姜20克,香油2克,酱油30克。

制作方法:将杀好的鸡去内脏及毛,冲洗干净,去头及爪之后,将鸡切成34厘米正方形的鸡肉块;并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。

把剁好的鸡块全部放入沙锅里之后,再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等,用微火炖约30分钟,等鸡汁渐干时,加入少许香油即成。

成品的营养成分:热能389千卡,蛋白质41克,脂肪21克,糖类9克。

特点:汤浓味美,醇香可口。

2烩鸡丝

主料:鸡脯肉100克,冬笋50克。

佐料:姜末4克,植物油100克(实耗15克),团粉10克,肉汤300克,蛋清1个,盐8克。

制作方法:鸡肉切成薄片,用蛋清和5克团粉拌匀。冬笋切成细丝。油锅烧热后,旺火煸炒鸡片,炒至发白起出,滤去油。另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开,加入剩下的一半团粉汁和炒好的鸡片,煮开后盛入汤碗中即成。

成品的营养成分:热能305千卡,蛋白质26克,脂肪17克,糖类12克。

特点:鸡肉白嫩,汤浓味美。

3珍珠三鲜

主料:生鸡脯肉50克,鲜豌豆25克,西红柿50克。

佐料:肉汤300克,料酒10克,鸡蛋清20克,牛奶15克,盐8克,鸡油16克。

制作方法:①先将1/3团粉用牛奶调匀,鸡肉剁成肉泥,和团粉汁调成鸡肉泥待用。西红柿切成小丁。②将肉汤倒进沙锅旺火加热,同时把鸡肉泥做成小丸子放入锅中煮开,放入西红柿和豌豆以及各种佐料,煮开即成。

成品的营养成分:热能203千卡,蛋白质16克,脂肪11克,糖类10克。

特点:味道鲜美,肉嫩汤浓,适合于咀嚼能力差的患者。

4摊鸡蛋

主料:鸡蛋2个(约80克)。

佐料:葱花10克,盐5克,花生油15克。

制作方法:将鸡蛋打在碗中,放上切好的葱花和盐,调拌均匀。油锅烧热后,倒入鸡蛋,使鸡蛋在锅底摊成圆形,用文火煎至微焦,翻过来再略煎一下,两面焦黄,即可出锅。

成品的营养成分:热能234千卡,蛋白质8克,脂肪22克,糖类1克。

5米粉鸭子

主料:湖鸭肉200克。

佐料:米粉50克,酱油10克,料酒5克,盐3克,葱、姜各2克,胡椒粉3克。

制作方法:将鸭肉切成1寸见方的鸭块,用佐料腌浸鸭肉约2小时,取出鸭肉,分别蘸上米粉,摆放在碗里,并把佐料汁倒入碗里,上屉用旺火蒸2小时左右即熟。

成品的营养成分:热能395千卡,蛋白质35克,脂肪15克,糖类30克。

特点:鲜嫩可口,若用荷叶代碗包上米粉鸭肉,蒸熟的鸭肉还带有荷叶的清香味。

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