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糖友应如何挑选烹饪油

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日期:2008-11-16 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:所以烹饪油应选择橄榄油、野茶油、花生油、豆油等植物油,因为以上植物油不含胆固醇,含有丰富的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸有保护细胞膜,降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,防治心血管疾病的重要作用。橄榄油:橄榄油产自地中海地区的希腊、西班牙等国,是直接用新鲜的油橄榄果榨取的精华,是绝对的纯天然食品

烹饪油俗称炒菜油,由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的摄入量,每日炒菜油不能超过3汤匙(30g),故对允许范围内炒菜油的质和量,就应精挑细选,选择对人体最健康,能做出色香味俱全饭菜的好油。所以烹饪油应选择橄榄油、野茶油、花生油、豆油等植物油,因为以上植物油不含胆固醇,含有丰富的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸有保护细胞膜,降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,防治心血管疾病的重要作用。

1.橄榄油:橄榄油产自地中海地区的希腊、西班牙等国,是直接用新鲜的油橄榄果榨取的精华,是绝对的纯天然食品。其富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等,营养价值很高。

橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。油酸可改善血糖应答反应,增加胰岛素的敏感性,降低胰岛素抵抗,减少胰岛素的需要量;并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,改善糖尿病人的总体代谢状况,降低患大血管疾病的危险性,提高患者的生活质量,故橄榄油是糖尿病患者的首选食用油。糖尿病患者的饮食以清淡为宜,一般主张采用清蒸、汆、炖、凉拌等烹饪方式,均可使用橄榄油。由于橄榄油含有清淡的果香,故特别适合制作沙拉和凉拌菜。制作沙拉时,取适量的橄榄油直接拌匀即可,油不用加热。用橄榄油炒菜时,油烧到8分热即可放入葱、姜等调料,不要等油烧得冒烟。其用量每人每天30g左右,儿童和青壮年可适当放宽。国内各大超市,都可以购买到橄榄油。由于橄榄油价格较贵,所以最好选择半斤或1斤的小包装,吃完了再买,认准品牌,因为有患者反映,买了5斤以上的桶装橄榄油,结果是哈喇的,白白浪费了钱。

2.茶油:茶油又名野茶油、茶籽油,我国食用野茶油已有2300年以上的历史。茶油是野生山茶花的籽榨的油。我国江西、福建、湖南、广西等省的丘陵地带和贫瘠山区都是其故乡。由于山茶树为天然野生,不需施用化肥、农药,故茶油为名副其实的“绿色”食用油。

茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达79%,其营养成分和医用价值完全可以与橄榄油媲美,是对糖尿病患者健康非常有宜的食用油。目前国内各大超市都有野茶油出售。用茶油炒菜,油烧到轻微冒烟即可放入葱、姜等调料,烹制出的菜肴,香味及口感可以与花生油媲美。

3.花生油:我国是世界上主要的花生生产国之一,花生油中含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,油酸含量为41%,亚油酸含量为38%,饱和脂肪酸含量为19%。其营养价值仅次于橄榄油和野茶油。花生油价格合理,用其烹制的菜肴,有很好的口感和香味,很受老百姓和工薪族的欢迎。选购花生油必须认准品牌,必须是国家检测合格的产品。因为某些不法商贩卖的花生油,往往黄曲霉毒素含量超标,长久食用,可导致肝癌。用花生油炒菜,油烧到7至8分热即

可放入葱、姜,不要等油烧得冒烟。如不会掌握火候,可在油中放入3至5个花椒粒,等花椒微黄即可下调料,不要等到花椒发黑或烧焦,不然烹制出的菜肴不好吃,发苦、发涩。

4.豆油:豆油主产于我国东北地区,其油酸含量为22%,多不饱和脂肪酸含量为59%(亚油酸52%、亚麻酸7%)。饱和脂肪酸为16%。由于其油酸含量低于上述3种油,故以豆油为主要食用油的地区,最好凉拌菜时用橄榄油,以增加单不饱和脂肪酸的摄入量。用豆油炒菜,油烧到轻微冒烟即可放调料。

5.菜籽油:菜籽油主产于我国华中、陕西、山西、四川、青海、安徽等地。菜籽油有利胆功能,人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是,菜籽油中油酸、亚油酸、亚麻酸含量均偏低,分别为20%、16%、9%,营养价值有限。另外,菜籽油中芥酸和芥子甙含量较高,芥酸对人体的生长发育可能造成不利影响。各类心脏病患者也应尽量少吃高芥酸菜籽油,以避免芥酸的危害。因此,建议以菜籽油为主要食用油的地区,应与花生油、豆油搭配食用,取长补短。用菜籽油炒菜,油需多烧一会儿,多冒一会儿烟,让部分芥酸挥发掉,以保证人体安全。

6.棕榈油和椰子油:棕榈油、椰子油虽然属于植物油,但糖尿病患者不宜选用。因为它们和其他植物油相反,主要含饱和脂肪酸,椰子油含92%的饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量仅为8%。棕榈油含42%的饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量为44%,含亚油酸12%。而饱和脂肪酸摄入过多,使糖尿病患者合并高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等心血管疾患的危险性增高,还会增加乳腺癌和肠癌的发生率。所以,在各大超市购买烹饪油时,一定要认准品牌,仔细看说明书,如模糊的只说是植物油,那很可能含有较多的棕榈油,因为棕榈油大量从国外进口,比较便宜。市售的方便面,大部分是用棕榈油炸的,因为棕榈油比花生油、豆油都便宜,它含饱和脂肪酸多,化学结构比较稳定,不容易哈喇,方便面就可以多放些日子。每逢节假日和亲朋好友团聚时,为烘托欢乐气氛,增加生活乐趣,糖尿病患者也可以多吃些油,品尝少量油炸、红烧的食品,用橄榄油或茶油代替部分主食,一般每增加1勺油(10克),减少半两主食(25克)即可。但切记每天主食量不得少于3两(生重),否则对健康不利。

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