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某些豆类未煮熟也会中毒

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日期:2009-01-01 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等,这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆,未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。诊断某些未烧煮透的豆类中毒急救处理1。另外,要提醒人们注意四季豆、扁豆、黄豆应烧熟煮透,切莫贪图生嫩、碧绿。

毒理

生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,对黏膜有刺激性,且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等,这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆,未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。

临床表现

(1)潜伏期数分钟至1小时。

(2)中毒表现:口腔、食管及胃有烧灼感,继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短,多在3~5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。

诊断

某些未烧煮透的豆类中毒

急救处理

1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物,且症状较轻,多不需特殊处理,吐后适当饮水、休息即可。

2.如无自发性呕吐者,应予催吐、洗胃处理。

3.病情严重者除催吐、洗胃外,应予对症治疗,如静脉补液,吸氧,给予止痉剂等。

另外,要提醒人们注意四季豆、扁豆、黄豆应烧熟煮透,切莫贪图生嫩、碧绿;豆浆应烧煮沸后10分钟以上方可饮用。

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