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变质食用油

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日期:2009-01-01 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:食用油长期贮存可出现哈喇气味和味道。大量食用哈喇油可引起中毒。毒性:食用油贮存过程中,在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现哈喇味。中毒表现:进食后可很快出现胃部不适,但严重表现一般出现在进食后数小时至

食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。

毒性:食用油贮存过程中,在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。

中毒表现:进食后可很快出现胃部不适,但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时,出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等,可引起脱水,多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。

紧急处理:停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多饮水。如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。

中毒预防:密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油(尤其在夏季)时,每公斤油中加入维生素E200~300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。

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