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糖尿病患者:可以轻松吃主食

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日期:2006-11-17 来源:景天阁·健康资讯
内容提示: 抗性淀粉的发现揭开GI之谜 在研究中,科研人员还发现了一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉。它存在于半熟及未碾碎的谷物、生土豆、香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收,而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其消化吸收率在40%左右,从而使GI减低。

抗性淀粉的发现揭开GI之谜

在研究中,科研人员还发现了一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉。它存在于半熟及未碾碎的谷物、生土豆、香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收,而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其消化吸收率在40%左右,从而使GI减低。抗性淀粉的含量随着食品性质的变化而变化,生土豆含抗性淀粉75%,而新煮熟的土豆仅含3%,但冷却后又增加到12%。抗性淀粉因有益健康,已被许多科学家研究并大大发展,经特殊工艺加工,可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前,西方人膳食中一般含有10%的抗性淀粉。

膳食纤维和蛋白质可为降血糖出力

人不可能只吃单一食品。营养学家经研究发现,在混合膳食中,不同膳食成分对GI也有相当大的影响。实验表明,同样食用含50克碳水化合物的食物,其GI分别是:纯大米饭83.2,米饭+蒜苗(含膳食纤维2.2克)57.9,纯馒头80.1,馒头+酱牛肉(含蛋白质51克)49.4。这说明膳食纤维和蛋白质对食物GI的影响非常显著。对此,营养专家解释说,膳食纤维与碳水化合物一起摄入,由于膳食纤维中含有植物细胞壁的主要成分是半纤维素和纤维素,其细胞壁越完整、越坚

硬,对碳水化合物的消化吸收抑制作用越强,从而抑制了餐后血糖与胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一起食入,可促进胰岛素的分泌,使血糖水平降低。

GI概念让糖尿病患者轻松吃主食

为给人们提供更多的可选择的健康食品,中外营养学家通过广泛的人群测试和分析研究,目前已制作出200多种日常食物的GI对比数据。他们认为,GI低于55的为适合糖尿病病人和希望控制血糖者的健康饮食,而GI超过70的食物不仅不适于糖尿病病人和糖耐量异常者食用,也不适用于希望享受健康饮食的人。

引入GI概念以后,可使糖尿病患者对食物的选择面更宽,能够更加大胆地选用水果,更多地选用豆类食品和富含膳食纤维的食物,多吃粗制或较少加工的谷类食物,少选择GI值高的谷类及发酵食品,既可满足口腹之欲,又有利于血糖的控制。

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