健康百科交流社区设为首页添加收藏
首页
专栏
新闻
专题
疾病百科医院偏方查疾病
保健药品急救自测中医
两性性爱生理书刊时尚育儿性病防治生育避孕文学园地幽默
两性文化男性女性同性图库青春驿站美体健身化妆美容饮食
搜索论坛
图文百科
您现在所在的位置:首页 > 健康饮食 > 疾病食疗 > 其它食疗 > 正文
专题推荐
栏目热图

阻止营养流失吃蒸菜

正文字体:
日期:2005-09-28 来源:互联网
内容提示:但是许多水溶性的营养物质不稳定,温度过高会导致其分解破坏,水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里,但炒菜的汤里有很多油,吃了会导致肥胖,不吃汤,这些营养成分就丢失了。多加油炒菜会香一些,原因是之一是油的沸点高,可达300℃或更高,能将一些低沸点的物质散发出来产生香味,但这增加了有益成分的破坏。而...

新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质,如维生素B、C,胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等,对维护心血管系统的健康,预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病糖尿病,维持人体内酸碱平衡,防癌抗癌都有一定益处。但是许多水溶性的营养物质不稳定,温度过高会导致其分解破坏,水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里,但炒菜的汤里有很多油,吃了会导致肥胖,不吃汤,这些营养成分就丢失了。多加油炒菜会香一些,原因是之一是油的沸点高,可达300℃或更高,能将一些低沸点的物质散发出来产生香味,但这增加了有益成分的破坏。而水的沸点低,只有100℃,不易破坏营养物质。

研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。这些营养物质,主要来自于新鲜的蔬菜、水果,而烹调不当则会导致营养成分的丢失,故提倡吃些生的水果、蔬菜,如苹果、葡萄、番茄、黄瓜等,但存在着微生物污染问题,尤其是在一些气温、湿度较高的地方,致病微生物易滋生繁殖。卫生学里有个好方法,就是将果蔬洗干净后,在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明,这样既有效消灭了致病微生物,又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养不只是在食源上存在,更重要的是能被人体吸收、利用。

炒菜有很久的历史。随着时代的演变,科学理念逐步淘汰一些不合理的旧习惯。多加油脂增加了香味,也增加了脂肪的摄入量。有人认为植物油多点对人体有益处,事实并非如此。因为食用油是由专业的大型工厂制备,一些有益成分,如脂溶性维生素、卵磷脂等可能已被提取,另作他用,剩下的只是作调味剂、烹饪媒介而已。肥胖已成为世界性的难题,发达国家肥胖率在50%以上,中国肥胖发病的年增长率为22%~25%。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因。因此,蒸菜或用少量的水煮有科学含义,作为一种卫生理念值得倡导。

相关文章
延伸阅读
  • 薄荷甘草茶

    有解热消暑、清凉解毒、发汗解表的功效,从头痛红眼、咽喉肿痛、风热感冒等症也疗效甚佳。Tips:鲜薄荷叶10余片,甘草5克,绿茶5克,太子参10克,开水500毫升。…[查看全文]

  • 让你开怀的神奇食物

    每天都要唉声叹气、愁眉苦脸过日子的你,终于在有一天发现自己雪上加霜,得了慢性头痛、消化不良、失眠症等众多毛病。那就是平时就隐身在我们身边的一些不起眼的食物。具体可以吃一些高蛋白、低脂肪的酸奶或鸡蛋类食物。§感到忧郁时omega3能有效减轻忧郁症状,平时多摄…[查看全文]

发表评论
网站图文更新
最新新闻
热门文章
热门图文
网站推荐
互动论坛
Copyright © 2004-2017 Jttop.com Inc. All rights reserved. 景天阁 健康资讯[景天阁两性天地] 版权所有
合作联系QQ:550036 Email:jttop@163.com 中国电信提供网络带宽 渝ICP备17000949号-1
本站所供内容仅供参考,不可替代医生意见,请谨慎使用部分部分内容来自网络,本站转载仅为传播信息,如有转载或引用文章涉及版权问题,或侵犯了您的权益,请及时与我们联系,我们将在收到通知后撤销该部分内容。