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补肺润喉众所粥知(图)

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日期:2005-9-28 来源:互联网
内容提示:靓粥 老广至爱 人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,食物的营养价值越高。用小火慢慢熬制得翻滚沸腾,香气四溢,然后不时地加进想吃的食物,那种温..

粥,又称为“糜”,是我国饮食文化的精粹之一,是我国独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前,祖先就开始以粥充饥,《周书》上记载:“黄帝始烹谷为粥。”原来从古人开化之初,粥就已经有了自己最原初的文化形态。

粥更是广州人饮食中不可或缺的一部分,老广州清晨起来要吃粥,睡觉前宵夜也是吃粥,广州大街小巷更是布满了大大小小的粥店。但粥这个传统饮食文化更被现在的酒楼充分地发挥,加入了不少新鲜的元素。

靓粥老广至爱

人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,食物的营养价值越高。

据了解,由于粥是通过慢火、长时间熬出来的,有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够溶于汤中,这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是,除主要原料为粮食外,还辅以具有药用价值的各种配料,如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等;或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后,使其不仅营养丰富、味道鲜美,而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

自助粥窝随意DIY

南方的粥绵软细腻,花色繁多,凡是能做菜的食品都可以入粥。尤其在广东,一直以来,粥都是南粤极具特色的传统美食,配合海鲜,其丰富和鲜美是别处难以比拟的。如流花粥城首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,各位食客可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜生料,炮制一窝香味四溢的自助靓粥。

“自助粥窝”是厨房师傅极力推荐的,他说来这儿的人都喜欢点它,尤其是小两口,平时上班太忙,下了班回家又不想下厨,于是干脆到这里点上一锅白粥和各种喜欢吃的下锅料,白粥底才5元/锅,而且可以任加。用小火慢慢熬制得翻滚沸腾,香气四溢,然后不时地加进想吃的食物,那种温馨就在两人中蔓延开来。待到粥开料熟,用小瓷碗盛了,配以鲜美的锅料,再一点点细啜下去,是一种婉约到了极致的风情。据关师傅介绍,这粥是事先用高汤熬好的,很讲究火候,必须做到甘、香、绵、滑,才可以卖给食客,你说粥怎会不鲜香呢?

美味食法:将白粥煮沸,先放入蟹、虾、蚝煮1~2分钟以后,再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮2分钟,最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后,将芥菜碎、葱花放在碗底,用滚粥入碗即成。此粥以海鲜为主,营养丰富,既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味,又有蚝的营养,可谓是双赢。蔬菜最后用滚粥一烫,更显出青菜的爽口。

水蟹粥米香蟹甜

水蟹粥的美味许多人不能忘怀。据楼上楼的店主人彭先生介绍,这里“水蟹粥”也很有特色,选用的米是农家米和泰国香米混在一起,用小火慢慢熬煮出来的,这两种精选的米甜软熟烂,特别适合煮粥,别有一番风味,熬煮的时间也很长,至少小半日的火候才可水到渠成。随粥还送一只蟹,煮好了放在粥中一起上桌。

盛起一碗,小心地品着,感觉着这小火确实是将蟹膏的滋味一点点都煮进了粥里,将米和蟹膏的香味各自发散开来,蟹膏与粥滋味相辅相成,水与米难分彼此,浑然一体。如清代袁枚《随园食单》中语“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”,如此方是煮粥的最高境界。此粥滑入喉咙的当时,那种粘稠适中,柔腻如一的温热美味,立刻变得亲切温暖,让人百食不厌。

美味食法:蟹膏含大量荷尔蒙,有提高免疫功能等作用,而且还有很不错的美容功效。吃粥时配上这里的虾酱鸡和金菇上树节瓜环,是常来这里的客人必点的菜式。

毋米粥煮出新美味

各式各样的粥和菜搭配,互为衬托,是一场营养美味并色彩斑斓的盛宴。而今,在新市的金饭碗酒家,粥又有了新的吃法--毋米粥健康火锅。

所谓的毋米粥是指粥底虽然是用泰国香米熬出来的粥,但已经完全不见任何的米粒,全是熬好的米汤,据了解大多数客人都是冲着这米汤粥底去的。

每锅粥不是单纯的米汤,而是搭配有各种肉和菜,据负责人介绍此搭配都是从健康营养方面去考虑的,客人可根据自己的需要放入粥底中煮,融合了荤鲜的粥,再加上生姜丝去腥,配合成了胶着的米汤,吃起来感觉十分舒泰。

食客点评:以粥为锅底,包容众多其他食物,有涮锅的乐趣,也不乏喝粥的畅快;又因为是一次性的锅底,也没有喝火锅汤那么多忌讳,确是别有滋味。

美味食法:现在这里有四种搭配,有牛肉宴、猪肉宴、鸡肉宴和鱼宴。客人可以根据自己的爱好,选择不同的套餐。

水蟹粥

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