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重庆名菜水煮鱼着手制定规范标准 有望明年出台

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日期:2008-11-28 来源:新华网
内容提示:记者近日从重庆市质监局获悉,水煮鱼调料重庆地方标准已经初步完成,目前正在征求有关方面意见,有望在明年正式出台实施。届时,市民在家就能吃到重庆正宗的水煮鱼。重庆市生产水煮鱼调料的企业有50多家,由于该产品无国家标准、行业标准和地方标准,各企业均采用自己的企业标准进行生产,导致水煮鱼调料质量优劣不一,难以

记者近日从重庆市质监局获悉,水煮鱼调料重庆地方标准已经初步完成,目前正在征求有关方面意见,有望在明年正式出台实施。届时,市民在家就能吃到重庆正宗的水煮鱼。

重庆市生产水煮鱼调料的企业有50多家,由于该产品无国家标准、行业标准和地方标准,各企业均采用自己的企业标准进行生产,导致水煮鱼调料质量优劣不一,难以保证食品安全。

在进行标准制定前,质监部门对68个批次水煮鱼调料产品进行了检测,仅有一个批次食盐含量超过15g/100g。因此,根据产品特点并兼顾产品的食用安全和产品质量、产品保质期及市场接受程度,本次制定的新标准严格限定水煮鱼调料的食盐含量,规定每百克的食盐含量不超过15克的限量值。

产品的水分含量直接关系到产品保质期、质量和口感等因素。据重庆市质监局介绍,水分含量是生产成本和保质期长短的重要指标,也是选择加工工艺和确定加工技术参数的依据。含量过高,调料保质期会缩短,损害消费者利益。为保证水煮鱼调料产品质量,根据检测结果,将水分含量指标设为≤10g/100g。同时,新标中明确规定了水煮鱼调料在符合本标准规定的贮存条件下,包装完好的产品保质期不得低于6个月。

油脂酸价的测定是对油脂酸败程度的参考,是鉴定油脂品质优劣的重要依据,国家《食用植物油卫生标准》规定了食用植物油酸价≤3mgKOH/g。酸价超过5mgKOH/g较多时,人体食用后将引起呕吐、腹泻等中毒现象。重庆市质监局表示,如选用质量较好的食用植物油,在经过一定炒制后,水煮鱼调料的酸价不会大幅度升高。从本次检测中发现绝大部分批次产品酸价均低于3.5mgKOH/g,因此,新标将调料中酸价限定值规定为≤3.5mgKOH/g。

按照严格把控食品安全的原则,新标准中严格要求水煮鱼调料在出厂前每批必检,项目主要涉及感官、净含量、食盐、酸价、过氧化值和大肠菌群等。在明年新标准出台后,市民在选购水煮鱼调料时,应选择色泽红褐色或棕红色的调料,同时,产品应无异味和无肉眼可见的外来杂质。郭立

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