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识破食品配料表中的“隐身术”

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日期:2008-12-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:一方面配料包装面积小,无法写那么多名词。3 用专业名称掩盖危害性反式脂肪酸的艺名:氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等柴巍中说,近年来国际社会,特别是北欧国家对反式脂肪酸对心脑血管的危害认识越来越深刻,在食品包装上要求写明是否含反式脂肪酸。饼干、面包、西式糕点

1化学名称让你犯晕

柴巍中说,国家对防腐剂等几个主要的添加剂要求必须注明具体物质,于是“山梨酸钾”、“苯甲酸钠”、“丙酸钙”等很多消费者即使在化学课上都没有接触过的名字出现了。而乳化剂、稳定剂等更令人陌生的添加剂,还是以笼统的概念出现。

防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙

抗氧化剂:BHA、BHT、pG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚

疏松剂:明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打

甜味剂:果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精

增稠剂和稳定剂:瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯磷酸盐

2合并标识减少数量

常见合并标识的添加剂:香料、酵母、乳化剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、pH调节剂等

消费者往往认为,乳化剂、稳定剂、增稠剂等只代表一种添加剂。实际上,这种笼统表示的背后往往涵盖至少两种以上添加剂。一方面配料包装面积小,无法写那么多名词;另一方面也正合商家的心理,消费者会觉得化学名称越少越好。

3用专业名称掩盖危害性

反式脂肪酸的“艺名”:氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等

柴巍中说,近年来国际社会,特别是北欧国家对“反式脂肪酸对心脑血管的危害”认识越来越深刻,在食品包装上要求写明是否含“反式脂肪酸”。

范志红指出,多项研究证实,反式脂肪酸危害很大。它不仅和猪油牛油一样,会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇,还会降低高密度脂蛋白胆固醇,即“好胆固醇”。反式脂肪酸还可能增加乳腺癌糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等都是反式脂肪酸的“高发食品”。

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