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北京烤鸭

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称北京烤鸭所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点基本材料北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干制作过程:1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起。

菜谱名称北京烤鸭

所属菜系北京菜

所属类型地方特色

基本特点

基本材料北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干

制作过程:

1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

北京烤鸭

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