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炸卷果

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:基本材料主料瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。作法(1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。

菜谱名称炸卷果所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格。基本材料主料瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。作法(1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸

捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入

清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平,均匀的洒上

湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长),分别放在油

皮上卷成卷,用旺火蒸熟,取出后即成卷果。(3)把做好的卷果,放在

干净布上,卷起来捏实后,去掉布,晾凉后再切成5~6毫米厚的片。(4)

把炒勺倒入植物油,放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热),放入卷果片,

炸2~3分钟,见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。

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