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酸辣腰卷1

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称酸辣腰卷所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点色泽金黄美观,质地软嫩鲜香,稍带酸辣滋味,适口不腻清爽。基本材料主料猪腰子4个,水发香茹25克,水发玉兰片25克,泡菜60克,干辣椒6作法(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子片成1~2毫米厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片...

菜谱名称酸辣腰卷所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点色泽金黄美观,质地软嫩鲜香,稍带酸辣滋味,适口不腻清爽。基本材料主料猪腰子4个,水发香茹25克,水发玉兰片25克,泡菜60克,干辣椒6作法(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子片成1~2毫米

厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克),浸渍4~5分钟。(2)

把香茹去掉蒂后洗干净,玉兰片,剩余的葱、姜切成细丝,干辣椒、泡菜

切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净

布展干放平,用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱

姜丝均匀地放于腰片的下边,一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火

上、倒入熟大油,烧至4~5成热,用腰卷蘸上蛋清糊浆,逐个入油炸成黄

白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上,倒入适量熟大油烧热,把干辣椒末和

泡菜末煸炒一下,而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后

勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内,轻轻地颠翻几下,把芡汁挂勾

再滴上香油即成。

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