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炸卷肝

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称炸卷肝所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。基本材料主料猪肝250克,猪网油180克作法(1)把猪肝洗净后,切成15×3×0。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末...

菜谱名称炸卷肝所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。基本材料主料猪肝250克,猪网油180克作法(1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后

撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约

离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草

每隔2~3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出

来。(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,

解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。

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