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锅三夹火腿

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 锅三 夹 火 腿 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽美观,鲜嫩味香。面包夹着火腿,风味格外清雅。 基本材料 主料瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100 作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。
菜谱名称锅三夹火腿所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点色泽美观,鲜嫩味香。面包夹着火腿,风味格外清雅。基本材料主料瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、

姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均

匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片,放在砧板上,

竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面,错开肉缝再摆上火腿

片。把另一部分白肉片盖在火腿片上,而后压实,使之成为夹好的火腿

块。(3)从每块火腿块中间横切一刀,1块变成2块,然后把面粉撒在上面。

(4)炒勺放入大油用文火烧热,把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸,然后

放入勺内煎成金黄色,再加入猪骨汤、料酒和味精。(5)汤汁收干以后,

把火腿块摆入盘内一边。(6)面包去皮后,切成12片。把每片平着片开

成蚌壳状,上屉蒸软,取出摆入盘内另一边。(7)将生菜叶洗干净消毒后,

切成小块,摆在火腿盘周边,上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿,就着生菜吃。

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