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煳肘(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 煳 肘 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 肉白皮黄,柔软鲜嫩,有浓郁的煳香味,屡吃不腻。 基本材料 主料 猪肘肉1~2公斤 主料猪肘肉1~2公斤调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
菜谱名称煳肘

所属菜系北京菜

所属类型地方特色

基本特点肉白皮黄,柔软鲜嫩,有浓郁的煳香味,屡吃不腻。

基本材料主料猪肘肉1~2公斤

主料猪肘肉1~2公斤

调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。

作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。(2)把肉放

温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3)带皮切成薄片,码在盘里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、

酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。

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