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杏核肉

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 杏 核 肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 肉质软烂,颜色红润,皮面油亮,味道醇厚,富有浓郁的杏核香味,十分可口。 基本材料 主料 猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。 作法(1)把猪肉刮洗干净后,切成1。用开水泡透杏核,剥去外皮,用纱布包好待用。
菜谱名称杏核肉所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点肉质软烂,颜色红润,皮面油亮,味道醇厚,富有浓郁的杏核香味,十分可口。基本材料主料猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。作法(1)把猪肉刮洗干净后,切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核,剥

去外皮,用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺,放入大油和冰糖一半量,炒至

褐色,加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色后,加入葱、姜、料酒、酱油和

杏核,再加入腌没肉块的清水,烧开后倒入沙锅内,放在文火上慢慢▲,注意

不断翻动,以免烧糊了。(4)把肉▲至快烂时,放入余量冰糖,再▲一会,取

下炒勺,拿出杏核包解开纱布,将杏核铺在碗底,把▲好的肉块让皮向下摆在

杏核上,倒入些原汤,上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里,把剩余的原汤烧开

放入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成

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