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马莲肉1

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 马 莲 肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 无 基本材料 主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时..
菜谱名称马莲肉所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点基本材料主料猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6~7厘米宽的长

条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆

绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、

酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸

没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫。(4)把锅移至

文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮烂后与小布袋一同捞出。(5)撇出

锅中的浮油,再添些净水,加入白矾翻搅溶化于水中。(6)把汤烧开撇掉浮

沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块

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