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冰糖肘子

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称冰糖肘子所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。基本材料去骨猪前蹄膀500克·去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克烹饪方法1。将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧。将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩。

菜谱名称冰糖肘子

所属菜系北京菜

所属类型地方特色

基本特点北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

基本材料去骨猪前蹄膀500克

·去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

烹饪方法

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液,加热供食。

冰糖肘子

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