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冰糖肘子(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。 基本材料 去骨猪前蹄膀500克 ·去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克烹饪方法1。将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧。将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩。

菜谱名称冰糖肘子

所属菜系北京菜

所属类型地方特色

基本特点北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

基本材料去骨猪前蹄膀500克

·去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

烹饪方法

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液,加热供食。

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