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熏鸭脑

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】熏鸭脑【原料】鸭脑(20克)、豌豆苗(125克)、京葱段(3段)、姜(2片)、五香粉(少许)、黄酒(12。5克)、酱油(6。5克)、味精(少许)、清汤(250克)。【制作过程】1、用鸭头20只放在开水锅里煮熟,一只只剖开,挖出鸭脑,加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉,放在温火上煨一煨,倒出,泌去汤。

<"LINE-HEIGHT:268%"align=left>【菜名】熏鸭脑

【原料】

鸭脑(20克)、豌豆苗(125克)、京葱段(3段)、姜(2片)、五香粉(少许)、黄酒(12.5克)、酱油(6.5克)、味精(少许)、清汤(250克)。

【制作过程】

1、用鸭头20只放在开水锅里煮熟,一只只剖开,挖出鸭脑,加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉,放在温火上煨一煨,倒出,泌去汤。

2、用熏笼,笼内放菜叶,菜叶上放鸭脑,一只只排整齐。

三、用干锅,锅底放少许米饭、白糖和木屑,上面放熏笼,盖紧,烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。四、用生油500克倒在锅内烧至高热,随即将豆苗(只用叶,不用梗)放入清水漂过,入油锅迅速一炸,取出,围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间,过长豆苗发黄;过短水分炸不干,不脆不酥。

【特点】

味道鲜美,颜色美观,又脆又酥。

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