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软炸鸡

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】鸡脯(或鸡腿)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里,放鸡块下浸一下。再放入打散的鸡蛋里抓一抓,最后放在湿菱粉内抓一抓(菱粉不要抓得太多或太少,太多了鸡块炸不入味,吃起来只有菱粉,没有鸡味。

【原料】

鸡脯(或鸡腿)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。

【制作过程】

一、将鸡脯去皮,去筋,用力拍松,打大花刀,再切成长块。

二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里,放鸡块下浸一下;再放入打散的鸡蛋里抓一抓,最后放在湿菱粉内抓一抓(菱粉不要抓得太多或太少,太多了鸡块炸不入味,吃起来只有菱粉,没有鸡味;太少了鸡块容易炸老)。

三、开大温猪油锅,在油刚被烧滚时,即将鸡块一块块放进滚炸,并用筷子鸡鸡块拨动,勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时,起锅装盘。另跟椒盐上席,外深黄内白色;软嫩香松。

【特点】外深黄内白色;软嫩香松。

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