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麻辣肉蟹

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:主料:鲜肉蟹500克一只、辣椒油15克(两人份)辅料:花椒碎末10克、芫茜5克、小红辣椒三四只、姜5克调料/腌料:盐10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克制作过程1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将..

主料:鲜肉蟹500克一只、辣椒油15克(两人份)

辅料:花椒碎末10克、芫茜5克、小红辣椒三四只、姜5克

调料/腌料:盐10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克

制作过程1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

备注说明

这时节肉蟹特别肥美,在一些较大型菜市里,更能选到大又肥的上材,虽然宰蟹要用点功夫,但想到鲜滑甜美又丰腴的蟹肉,一切代价都是值得的。

宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。

很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,这是自己创想的配搭,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。

主厨的话

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

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