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自制川式泡菜

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日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:我是一个比较喜欢偷懒的人,以往总是贪图方便在超市买瓶装酱菜吃,有次开了封没吃完,过了很久才想起来,端起来一看居然没变质,又放了许久,那小模样儿依然可爱,,,,不禁让人心生敬畏,于是乎联想到防腐剂,联想到苏丹红,联想到。于是乎我决定自己动手制作泡菜。制作泡菜对我这样的懒人最适合,因为其操作简便。泡..

我是一个比较喜欢偷懒的人,以往总是贪图方便在超市买瓶装酱菜吃,有次开了封没吃完,过了很久才想起来,端起来一看居然没变质,又放了许久,那小模样儿依然可爱,,,,不禁让人心生敬畏,于是乎联想到防腐剂,联想到苏丹红,联想到.......于是乎我决定自己动手制作泡菜。

制作泡菜对我这样的懒人最适合,因为其操作简便。

泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、

制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干。然后将要泡制的原料洗净,晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却。

将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面。再在水中加入生姜片,一来可以增加泡菜的香味,二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的,可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要点:泡菜中的盐加得多,泡出的菜就咸,盐放得少,泡出来的菜就酸,我个人偏好酸泡菜,所以喜欢少放盐。

但是放盐太少了坛中又会起沫,易腐烂,后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫,就加一匙盐放进去。后一试,果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。

提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜,因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂,还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了),一旦红萝卜外皮上的红色褪去,卤汁变红,萝卜肉也变成粉红时,就可以食用了。

当坛内红萝卜吃完后,泡菜汁不要丢,你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜,同时不要忘了加盐。你瞧,很简单吧?

当菜泡好后,你就可以捞出来,改切成丝,放在小碗里,加点生抽(个人推荐锦珍生抽),再浇点香喷喷的麻油,拌匀了,就着热腾腾的稀饭-----掉口水

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