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猴头蘑烩凤片

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大菜谱站
内容提示:原料: 鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,碗豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉、清汤各适量。 制法:①将鸡脯片成4厘米长薄片,用盐、料酒、胡椒面码味,再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。③红萝卜去皮,切成小花刀片,...
原料:鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,碗豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉、清汤各适量。

制法:

①将鸡脯片成4厘米长薄片,用盐、料酒、胡椒面码味,再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。

②猴蘑去老根和杂质,用清水泡,开水焯熟,再用清水泡凉。

③红萝卜去皮,切成小花刀片,开水焯熟,清水泡凉。

④锅内油烧至四成热,放入鸡片,用筷子轻轻滑散,刚熟铲起。

⑤倒去锅内余油,下姜、葱,炒出香味,加汤稍煮,反捡去姜、葱,将猴蘑挤干水分,同红萝卜片一起放入,加盐、料酒、味精、胡椒面,尝好味,烧入味后放入鸡片,调匀水豆粉勾薄芡,加香油,起锅装入深圆盘内。锅内加油盐,将碗豆尖炒熟,镶在盘边即成。

特点:色泽美观,鸡片滑嫩,猴蘑鲜香,清淡可口。

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