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珍珠酥皮鸡

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大菜谱站
内容提示:[制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。土司切成0。5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为0。5CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
[制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。

[烹饪方法]

1.土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为0.5CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。

2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。

3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。

[备注]

1.鸡片、土司颗粒大小均匀。

2.鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。

3.炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。

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