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酸辣蹄筋

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:原料:水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0。制作:1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下。

原料:水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。

制作:1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。

2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。

特点:蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻。

操作要领:

1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

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