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鹌鹑蛋海参

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日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:用料:水发刺参750克,鹌鹑蛋20个,红萝卜50克,熟冬笋75克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1。制法:①将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。

用料:水发刺参750克,鹌鹑蛋20个,红萝卜50克,熟冬笋75克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜l5克,葱25克,水豆粉l0克,鸡油、清汤各适量。

制法:

①将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。

②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一头切平,用汤泡上。

③锅内油热,下姜、葱。炒出香味,加汤稍煮,捞出姜、葱,放入海参、冬笋,加盐、味精、料酒、胡椒面,放微火上慢煮入味,下水豆粉将汁收浓,加鸡油盛盘。

④鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。

制作中注意:鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透,里外一样的味。芡汁也要白净。

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