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凤醉红尘

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大菜谱站
内容提示:原料:光鸡1/2只(约1斤4两)、姜片1两(40克)、蒜头5粒(切片)、红辣椒2只、青葱2条(切度)、调味:桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许、腌鸡料:生粉1汤匙、熟油1茶匙 制作:1。 烧红镬加油2汤匙,爆香蒜片、姜片及红辣椒,倾下鸡件炒透,加入调味待煮至沸滚,即可转落瓦煲中,待再烧沸改..
原料:光鸡1/2只(约1斤4两)、姜片1两(40克)、蒜头5粒(切片)、红辣椒2只、青葱2条(切度)、调味:桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙胡椒粉少许、腌鸡料:生粉1汤匙、熟油1茶匙

制作:

1.鸡洗净斩件,以腌料拌匀15分钟後泡油备用。

2.烧红镬加油2汤匙,爆香蒜片、姜片及红辣椒,倾下鸡件炒透,加入调味待煮至沸滚,即可转落瓦煲中,待再烧沸改以中火约10分钟,见汁液浓度适中,即可原煲上桌。

注意事项:

(1)烹调基本方法:将主料先用油炸或爆透,煎香,再加配料和调味,和适量水份,滚後改以慢火至入味。

(2)烹调秘诀:当调味料有酒时,最好先将酒注入物料中,然後再加其它味料,先加酒的原因是使肉类先浸酒香,制成的菜肴,香味能持久不散。

(3)食疗:「桂花陈酒」:取於八月盛开之桂花、花朵;醅酿成酒,入坛密封叁年,酒味香甜醇厚,具有怡神开胃,健脾之功。

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