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水煮酸菜鱼

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日期:2007-8-16 来源:各大美食网站
内容提示:昨日好友造访,点名要吃酸菜鱼,并自作主张的买来活鱼、酸菜、豆芽以及葱姜蒜。在我们这个小小的圈内,我的“水煮酸菜鱼”已经有了小小的名气。1、将鱼依次切片,高手可将其精确的分成鱼片、鱼板、鱼肚~(嗨,生活大致就是这样了。它可以将一个在超市里买鱼的时候都要一惊一咋的“淑女”,变成一名切鱼不眨眼的“脍子手”..

昨日好友造访,点名要吃酸菜鱼,并自作主张的买来活鱼、酸菜、豆芽以及葱姜蒜。在我们这个小小的圈内,我的“水煮酸菜鱼”已经有了小小的名气。夏天还好,天稍凉的日子真是夜夜FB,只为哪一盆“活鱼”。经过数次的经验与摸索,做法配料一次次改良,越发适合小家庭式的口味与开发;工具行头也是一番番更新,可根据季节和人数自由调配(最普通的锅,电火锅,以及专业的活鱼“大脸盆”,待会大家可以一睹它的风采)。

1、将鱼依次切片,高手可将其精确的分成鱼片、鱼板、鱼肚~(嗨,生活大致就是这样了!它可以将一个在超市里买鱼的时候都要一惊一咋的“淑女”,变成一名切鱼不眨眼的“脍子手”,声明:一般这种残忍的事情还是偶BF代劳,他是偶的“下手”)

2、一包超市买来的“鱼酸菜”,洗洗切切炒炒,就变成这样的一碗,备用。

3、我干活一向灵活麻利,从我“双锅齐下”做鱼的作风可见一斑。一边在炒辣椒油;另一边(看见我的专业“脸盆”了吧!?)在煮水,这是可加入鸡精等调料。

这时候的厨房就是我的天下,享受着叮叮当当的厨房交响乐,奢华而又平实。对了,以后买了大房,一定不会忘了给厨房装上音响(这是后话)。

4、油炒到6、7分热,下干辣椒、葱姜蒜等爆香,盐、糖、酱油等调味,倒入炒好的酸菜~备用~~

5、等盆里的水开(已经下过鸡精、盐等,如有条件,一盆高汤更好),放下豆芽铺底,今天配菜没买齐,其实再加上些西红柿和嫩黄瓜条铺底,味更美~

6、将鱼一片一片放入锅中,倒入刚才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具体步骤可根据个人爱好,我想鱼在上面的多一点,所以先将酸菜等都倒入,再放下鱼片。辣椒看上去有点糊,★经验:稍微糊一点会更香哦~云贵那边不是有种叫胡辣鱼的,大致也差不多吧?!

7、鱼片全部下锅后,撒上葱花蒜花啥的,稍煮2分钟就可以了。汤自身的热量,在起锅上桌以后还会继续将鱼片烫熟,煮久了,鱼就不鲜嫩了~

8、上桌了,记得桌子上贴一些湿的毛巾之类,免得把桌面烫坏了,因为这个盆子是很烫的!夹起一片鱼,嫩的快夹不住了~只好换片鱼板~~鲜香辣俱全~~~`

9.完成~~一起吃了~~~~看谁夹得多了~~~:)

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