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川南汤火锅

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大美食网站
内容提示:原料:牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。调料选用:猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克,豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油、蒜泥、酱油、盐各适...

原料:

牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。调料选用:猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克,豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油、蒜泥、酱油、盐各适量。

制作方法:

1、酱牛肉洗净,去筋络,切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片;毛肚片切好;环喉洗净切条;牛肚粱先用清水漂洗干净,在放入开水锅中氽一下,捞出切片;鳝鱼去骨、去老头,洗净切片;鸡爪去老皮,剁去爪尖,洗净;鸭肠反复洗净,剖开划条;海带泡发好后,去杂质,洗净切条;土豆去皮,切片;生菜洗净;空心菜、葱白洗净,切节,并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌,整齐的摆在火锅四周,待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净,均分别切成末。

2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成,每人一碟,供蘸食用。

3、炒锅置火上,放菜油烧热,加豆瓣酱、豆豉炒香,放干辣椒煸几下,烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖,煮一会儿,倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤,烧10分钟,打去浮沫,放猪油、味精,舀入火锅中。

4、火锅上桌,点火烧沸,撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末,便可烫食。

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