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满堂水煮鱼

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【主料】鲈鱼一条(约600克) 【配料】青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 【做法】 流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用。 流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。
【主料】鲈鱼一条(约600克)

【配料】青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干

【做法】

流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用;

流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用;

流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上;

流程四:锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

【特色】麻辣微浓,鱼片鲜嫩,为冬季食用之佳肴。

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