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玫瑰锅炸

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 面粉100克、鸡蛋2个。干淀粉75克、熟菜油1000克(约耗100克)。蜜玫瑰8克、白糖175克。 [制作流程] 1.将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀,再加100克水搅成蛋面浆。
[原料/调料]面粉100克、鸡蛋2个。干淀粉75克、熟菜油1000克(约耗100克);蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]

1.将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀,再加100克水搅成蛋面浆。玫瑰剁细。

2.炒锅置旺火上,放100克清水烧沸,倒入蛋面浆,搅匀至浓缩不粘锅并起大泡时,舀入先抹过油的瓷盘内,切成11厘米长、1.3厘米粗的条,每条均沾一层干淀粉。

3.炒锅置旺火上,下菜油烧至260?80℃时,放入蛋面条炸约3分钟,捞起,待油温又升至260?80℃时,将蛋面条再放入炸第二次,至呈金黄色捞起。

4,炒锅置中火上,放100克清水烧沸,加入白糖翻炒至糖汁冒大泡时,加蜜玫瑰炒匀,迅即倒下锅炸,继续翻炒。随即将锅端离火口,炒至玫瑰糖汁粘在锅炸的表面即成。

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