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云片肝糕汤(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 猪肝(或鸡肝)300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1。5杯,火腿茸1/2汤匙,上汤4杯,酒l/2汤匙,豆苗数支,鸡油(可免)、胡椒粉各少许,葱、姜各适量。 [制作流程] ①将猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。②将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋..
[原料/调料]猪肝(或鸡肝)300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1.5杯,火腿茸1/2汤匙,上汤4杯,酒l/2汤匙,豆苗数支,鸡油(可免)、胡椒粉各少许,葱、姜各适量。[制作流程]①将猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

②将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到第一项中,一起用筷子搅和片刻,然后用网勺(或小筛子)过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。

③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出(便是云片),全部泡在热水内留用。

④将鸡汤煮滚加盐调味后,放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后将云片平摆在汤面,淋下少许鸡油即可。

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